四川人的盛夏之夜,都是被它承包的_健康生活_云知道

四川人的盛夏之夜,都是被它承包的

健康生活  

冷啖杯

不要太巴适哟!

活跃于上世纪三四十年代,与郭沫若、巴金等大批名人多有交往的成都资深记者车辐老先生曾在1990年出版的《川菜杂谈》一书中提到:“有酒无肴是四川人端冷啖杯吃酒不吃菜的习惯”。

 

成都是个内陆城市,在上世纪五十年代前,商业交通主要靠水运,很多搬运挑夫脚力需要在收工打佯时歇息喝茶饮酒解乏需要有个去处,所以专为社会低层的下力人量身定做的冷酒馆也就应运而生。

上世纪七十年代末八十年代初,冷啖杯一般酒是一毛一两,下酒菜主要是豆腐干、煮花生、带壳炒花生、炒胡豆、吸胡豆、毛豆角,这就是车老先生所说的“有酒无肴”,冷的酒,无肉无荤,一边摆龙门阵,苦夏就这么过去。

真正意义上成都的冷啖杯发展势头是在改革开放后发的力,八十年代末期以水津街的曾二姐等为弄潮儿到了九十年代基本定型,兔头、鸡鸭脚掌、烧腊、腌卤、凡是只要不上灶台现弄现做的菜一应俱全,香辣哩五香哩色香味俱佳应有尽有。

打小安记事起,关于冷啖杯的画面就是:

 

每到日落黄昏之时,在河两边或空旷平地都会冒出不少桌子,一走那儿路过,老板们都会热情地跑过来问:吃冷啖杯哇?

 

这些食摊里,总是火光闪闪人声鼎沸,香辣之气扑面而来。

三四岁的孩子欢喜的吃着“剥了壳壳吃米米”的花生毛豆,张嘴吃一颗,吃完就跑远嘻嘻哈哈笑着玩;

 

刚开始练习吃辣的8、9岁川娃下了决心把卤猪耳朵“黑实”蘸满海椒面,辣的眼泪鼻涕狂流,一个劲儿往嘴里灌天府可乐;

 

女人们拿着筷子在盘子里划来划去,然后“牙尖”地摆别个屋头的八卦;

 

男人们当然是划着拳吃冷酒吃着下酒菜。

 

现在冷啖杯可算是大江南北都随处可见,而且还加入了地方特色,中国人对于“吃”总是天赋十足的。三五好友,撸串,啤酒,冷啖杯,还有比这更畅快淋漓的吗?

 

有!那就是自己在家吃!你洗菜我掌勺,说说笑笑,自由的感觉都要飞上天了。

 

加上有颜有实力的皇后®锅助力,这场舌尖上的旅行,不要太巴适哟!

菜式一

卤豆腐干

用 料

豆腐300g,青椒1个,八角2颗,5厘米桂皮1根、香叶2片;花椒适量,孜然、辣椒面、花椒面适量,烧烤酱适量,盐适量,并混合成均匀酱料;皇后锅二十一件套煮锅和煎炒锅。

步 骤

1、豆腐洗净,表面划口。放入皇后煮锅中加水烧开,放入八角、桂皮、香叶、花椒等大料,倒入豆腐,小火卤30分钟。

2、捞出豆腐放入盘中,把酱料刷在豆腐的正反侧面,放置20分钟。

3、然后放入煎炒锅煎至两面金黄,出锅撒上青椒粒或葱花即可。

菜式二

麻辣小龙虾

用 料

小龙虾30只,葱2根,姜4片,香叶4片,大蒜5瓣,八角1个,清水200ml;干辣椒、小茴香、适量,生抽、老抽、糖、盐、白酒、耗油、辣酱适量;皇后锅二十一件套煮锅和煎炒锅。

步 骤

1、准备好所有的材料。

2、在皇后煎炒锅底铺上辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜,然后放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料炒香。

3、放入小龙虾翻炒均匀,淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖,看到小龙虾卷曲后,淋入清水中火焖8分钟,最后加盐调味,汤汁稍微收干即可。

菜式三

卤猪耳

用 料

猪耳朵3个,卤味料包2个,八角、桂皮、花椒适量,葱、蒜适量,酱油、生抽、料酒适量,盐适量、干辣椒、辣椒粉、香菜适量;皇后锅二十一件套煮锅和煎炒锅。

步 骤

1、猪耳朵放加了卤味包和盐的煮锅里煮半小时;煎炒锅底放八角、桂皮、花椒、葱姜末,再放入猪耳朵,加酱油翻炒,然后加水和生抽焖十分钟。

2、捞出猪耳朵切片或丝,把热油倒入干辣椒、花椒、辣椒粉的碗中调制辣椒油。

3、把辣椒油淋在猪耳上拌匀,撒上葱花或香菜即可。