一碗面可以是家常,也可以是信仰_健康生活_云知道

一碗面可以是家常,也可以是信仰

健康生活  

相信很多人跟小安一样,对面条的喜爱,已经可以用“有感情”一词来描述了。

 

比起各色菜肴,面条显得平实朴拙,但在面条本身、烫头、酱汁等每一处细节上,轻重拿捏都关乎味道与成色,而恰好,每个人的味蕾记忆与情感体验里,都有一碗天下独此一味的面。

尤其是在那些离开家的日子里,面条情结更甚,似乎一碗面就足以承载全部关于家与故乡的念想。

 

因为一碗面里凝结了太多手工传承与信念坚持的饱满情怀,自然成为当之无愧的情感担当。

 

寻找一碗好面的时候,有人把足迹留在大大小小的面馆里,有人把焦急消耗在询问母亲“面做好没?”等待中。

 

很多超级好吃的面条,只能在简陋的路边摊上寻得,只能从老家特有的那口锅里捞起。

吃一碗面,环境不是最为讲究的,要讲究的是自己,记住“面好不好吃”是吃面的唯一法则。

 

你可以把吃面当作是如起居生活般的简单家常,也可以当作是千里迢迢不辞劳苦排大队只为一碗面的虔诚信仰。

 

对面条的喜爱,是国人的狂欢。

 

北方的面粗犷豪迈。哨子面要求面条细韧,臊子鲜香即可;全世界开连锁店的兰州拉面,只用清汤、萝卜、辣子油、香菜、黄亮面条就能大方上桌;老北京炸酱面更是把面和酱两样关照好就行。

到了南方,面条开始吊足胃口。

 

苏式汤面把汤做到极致,清而不油,味鲜而食后不干,大小面店将汤料配方视作传家之宝;广州的竹升面,必须大茅竹竿压面,再用大地鱼吊出鲜甜汤头才算正统;武汉的热干面,光是煮熟、过冷、过油这三道初始程序,就颇为讲究,其配料更是千变万化。

 

小安做面的技巧是从外婆那里学得的,她老人家这辈子做面只讲究一件事情,就是做出来的面要有韧性。

 

外婆从来不买外边机器做的松松垮垮的面条,她一定要亲自下力气去和面,哪怕现在年纪大了,做出的面条仍然很有嚼头。

今天年初,小安给外婆买了一套安利皇后锅。受热均匀、油烟少的锅具与外婆独家口味的面条简直是绝配,她做得更加得心应手,而且面条的味道更好了。

 

不行啦,说多了都是“饿”,小安要赶快煮一锅面去吃了!下面是三道用安利皇后锅做面的食谱,你们说,我该选做哪种面来吃呢?

扁豆焖面

用   料

 

面条:250克、豆角:150克、五花肉:100克、蒜头:3瓣、生抽:适量、老抽:适量、陈醋:适量、白糖:适量、盐:适量

 

步   骤

1. 豆角洗净,摘去两端,切成小段,五花肉切片;调味汁用生抽、老抽、陈醋(2:1:1),适量的白糖和切好的蒜片,搅拌均匀做好。

2. 锅中放油,先放入五花肉,翻炒至肉微微焦黄。再倒入豆角,添加适量的盐,翻炒至变色。最后加入清水和调味汁,没过豆角,盖上锅盖烧开。

3. 倒出2/3的汤汁,将面均匀铺在豆角上。再将倒出的汤汁沿着锅边和面的表面淋入。调中小火,盖上锅盖开始焖面。面条焖透心后,用筷子翻拌均匀,关火再焖一会儿即可。

宜宾燃面

用   料

 

水碱面:200克、芽菜:50克、花生仁:50克、熟油辣椒:20克、香油:适量、香葱:适量、花椒面:适量、味精:适量

 

步   骤

1. 将花生、芽菜分别放入油中炸酥、爆香,花生冷掉变脆后将其碾碎。葱去老叶根须洗净切成葱末。

2. 锅中加大量水烧开,下面条煮至刚断生。用漏勺将面条捞起,甩干面条的水分。再将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

3. 加入所有调料,拌匀即可,吃的时候可以配上一碗面汤。

泰式酸辣凉面

用   料

 

青木瓜:150克、火锅牛肉片:150克、小蕃茄:200克、蒜花生:100克、九层塔:50克、细淀粉条:适量、柠檬原汁1匙:1汤匙、砂糖1匙:1汤匙、鱼露1匙:1汤匙

 

步   骤

1. 把细淀粉条放入滚水中烫约2分钟,捞出沖冷水,沥干备用。

2. 将青木瓜刨丝,加少许盐腌15分钟,再将青木瓜丝沖水至无咸味备用。把牛肉片烫熟、切丝,九层塔切丝、蕃茄切半备用。

3. 将所有酱汁材料混合成调味汁。把细淀粉条盛盘,放入蒜花生、青木瓜丝、牛肉丝、小蕃茄、九层塔,食用时淋上调味汁即可