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素扣肉
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工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
3-4人
适合人数
30分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
1.4升煎锅
6升汤锅
蒸滤锅
正反两用锅盖
用料清单
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北豆腐1块(约700g)
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腌酸菜150g
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腌豆鼓150g
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姜末150g
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蒜茸150g
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生抽2汤匙(30ml)
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胡椒粉半茶匙(3g)
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白砂糖4茶匙(20g)
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油500ml(实耗30ml)
烹饪步骤
点击查看大图
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1 /4 将整块豆腐用软刷子蘸生抽擦2次(2次之间相隔10分钟），使其表面呈褐色。 -
2 /4 1.4升煎锅用中火预热，倒入油，加热至5成热时放入整块豆腐，并用干净的大勺子不断地捞油淋于豆腐表面，直至豆腐表面呈金黄色，小心取出，冷却5分钟。 -
3 /4 将豆腐切成5毫米厚的大片装入碗中。把腌酸菜、腌豆鼓、姜末、蒜茸、花椒粉和白砂糖拌匀后铺在所有的豆腐片上，然后移至蒸滤锅中。 -
4 /4 6升汤锅放适量水，中火烧开后架上蒸滤锅，盖上正反两用锅盖。至锅盖可以自由旋转但无大量蒸汽冒出，转小火蒸约15分钟。最后将豆腐取出，反扣干盘中即成素扣肉。