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五彩冬笋酸菜鱼片汤
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工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
3-4人
适合人数
20分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
6升汤锅
正反两用锅盖
用料清单
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草鱼一条(1000-1250g)
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泡酸菜250g
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冬笋片100g
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泡辣椒25g
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油250ml(实耗40ml)
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姜7g
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蒜10g
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香葱10g
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大葱50g
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盐1茶匙(5g)
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料酒1汤匙(15ml)
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胡椒粉半茶匙(3g)
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花椒10粒
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淀粉20g
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鸡蛋1个(只取蛋清)
烹饪步骤
点击查看大图
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1 /4 将草鱼洗净并剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切段，鱼肉斜刀切成薄片。姜切片，大葱切段，香葱切成葱花，蒜切片备用。鱼片加盐、姜片、葱段、料酒腌制10分钟后，再用蛋清、淀粉拌匀。 -
2 /4 6升汤锅以中火预热，倒入油，油热后放入鱼片，用铲子轻轻推散，看到肉色变白后捞起。 -
3 /4 锅内留少许油，放入花椒、泡酸菜、姜片炒香，然后加水、泡辣椒、冬笋片 、料酒、盐、胡椒粉，盖上正反两用锅盖，用中火加热至出现蒸汽后旋转锅盖，转小火。 -
4 /4 5分钟后放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖，继续熬约分5分钟至汤入味。最后放入鱼片，盖上锅盖，待看到蒸汽冒出后，撒上蒜片、葱花，继续加热约3分钟即可。