五彩冬笋酸菜鱼片汤
五彩冬笋酸菜鱼片汤
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
3-4人
适合人数
20分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
6升汤锅
正反两用锅盖
用料清单
  • 草鱼
    一条(1000-1250g)
  • 泡酸菜
    250g
  • 冬笋片
    100g
  • 泡辣椒
    25g
  • 250ml(实耗40ml)
  • 7g
  • 10g
  • 香葱
    10g
  • 大葱
    50g
  • 1茶匙(5g)
  • 料酒
    1汤匙(15ml)
  • 胡椒粉
    半茶匙(3g)
  • 花椒
    10粒
  • 淀粉
    20g
  • 鸡蛋
    1个(只取蛋清)
烹饪步骤
点击查看大图
  • 1 /4 将草鱼洗净并剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切段,鱼肉斜刀切成薄片。姜切片,大葱切段,香葱切成葱花,蒜切片备用。鱼片加盐、姜片、葱段、料酒腌制10分钟后,再用蛋清、淀粉拌匀。
  • 2 /4 6升汤锅以中火预热,倒入油,油热后放入鱼片,用铲子轻轻推散,看到肉色变白后捞起。
  • 3 /4 锅内留少许油,放入花椒、泡酸菜、姜片炒香,然后加水、泡辣椒、冬笋片 、料酒、盐、胡椒粉,盖上正反两用锅盖,用中火加热至出现蒸汽后旋转锅盖,转小火。
  • 4 /4 5分钟后放入鱼头、鱼骨,盖上锅盖,继续熬约分5分钟至汤入味。最后放入鱼片,盖上锅盖,待看到蒸汽冒出后,撒上蒜片、葱花,继续加热约3分钟即可。
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