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湘椒鱼头
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工作室名称
工作室欢迎语
初级
难度
3-4人
适合人数
30分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
蒸滤锅
6升钢锅
正反两用锅盖
1升钢锅
用料清单
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鳙鱼头1只(约500g)
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剁椒30g
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白酒15ml
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盐5g
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姜10g
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葱花10g
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蒜片10g
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胡椒粉适量
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豆豉10g
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油20ml
烹饪步骤
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1 /4 鳙鱼头洗净沥干，将下颌切开，用少量盐、白酒和胡椒粉将鱼头内外搓揉均匀，腌制约15分钟。 -
2 /4 姜一半切片，一半切末待用。 -
3 /4 姜片和蒜片平铺干碟底，放上鱼头，将剁椒和豆豉均匀铺于鱼头上。 -
4 /4 6升汤锅加1/3清水烧开，架上蒸滤锅，放入鱼头，盖上正反两用锅盖，小火蒸约10分钟，关火放置3分钟，出锅后撒上葱花和姜末；1升钢锅以中火预热下油20毫升，烧热至微微冒烟，浇淋于鱼头上即可。