清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
3-4人
适合人数
50分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
6升汤锅
正反两用锅盖
用料清单
  • 猪肋条肉
    400克
  • 蟹肉蟹黄
    75克
  • 虾籽
    15克
  • 鸡蛋
    1只
  • 油菜叶
    12片
  • 嫩菜心
    30克
  • 10克
  • 香葱
    10克
  • 黄酒
    30毫升
  • 5克
  • 干淀粉
    10克
  • 高汤
    适量
  • 5毫升
烹饪步骤
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  • 1 /4 葱姜洗净切碎置入40毫升温水中浸泡10分钟制成葱姜水。蟹肉蟹黄剁碎。
  • 2 /4 猪肋条肉去皮剁成绿豆大小的细粒,加黄酒20毫升、盐6克、少许葱姜水、淀粉、蟹肉和蟹黄、鸡蛋拌匀,团成6个肉圆,并将剩余的蟹肉蟹黄(15克) 连同虾籽一起,粘在肉圆顶端。
  • 3 /4 6升汤锅抹油,将油菜叶垫干锅底,放上肉圆,高汤和10毫升黄酒,至快没过表面,盖上正反两用锅盖,中火加热,待出蒸汽后,转小火炖40分钟。
  • 4 /4 将肉圆舀出放入碗中。以中火煮沸锅内剩余汤,放入嫩菜心烫熟,连汤倒入碗中即可。
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