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水煮牛肉
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工作室名称
工作室欢迎语
中级
难度
3-4人
适合人数
30分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
煎炒锅
6升汤锅
用料清单
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牛里脊肉400g
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黄豆芽50g
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大白菜50g
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青笋60g
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香菜碎30g
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蒜末10g
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姜末10g
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干辣椒20g
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郫县豆瓣酱20g
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花椒20粒
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葱花5g
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胡椒粉5g
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绵白糖5g
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盐5g
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生粉5g
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蛋清半个
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鸡精少许
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生抽10ml
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油30ml
烹饪步骤
点击查看大图
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1 /3 牛里脊肉横切成薄片，加少量盐、生抽、胡椒粉、蛋清、生粉拌匀上浆。蔬菜洗净，大白菜及青笋切片。豆瓣酱剁碎备用。 -
2 /3 煎炒锅放入干辣椒和花椒，小火煸出香味后，取出碾碎备用。6升汤锅加1/3清水烧开，加少量盐，放入豆芽、大白菜和青笋焯熟，捞出沥干，铺于碗底待用。 -
3 /3 煎炒锅以中火预热下油10ml，下蒜末和姜末爆香后，放入豆瓣酱小火煸出红油，加适量水，用糖、鸡精调味并以中火烧开制成鲜汤，再放入牛肉片拨散煮熟，连汤倒入铺好蔬菜的碗中，撒花椒粉、辣椒粉、葱花和香菜末。煎炒锅用中火预热烧制热油20ml，浇入碗中即可。