松子鲈鱼
松子鲈鱼
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
3-4人
适合人数
30分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
中式炒锅
用料清单
  • 鲈鱼
    1条(约600克)
  • 青豆
    10克
  • 松子仁
    10克
  • 大葱
    10克
  • 姜[黄姜]
    2片
  • 大蒜(白皮,鲜)[蒜头]
    3瓣
  • 5克
  • 绵白糖
    20克
  • 干淀粉
    适量
  • 水淀粉
    30ml
  • 黄酒
    30ml
  • 香醋
    30ml
  • 生抽
    30ml
  • 高汤
    60ml
  • 600ml(实耗约40ml)
烹饪步骤
点击查看大图
  • 1 /4 将鲈鱼从背部剖开,去腮和内脏洗净,拆去脊骨、胸骨,将净鱼肉摊开,划十字花刀。鱼头从颌下斩一刀,使两鳍张开。将鱼肉、鱼头用盐、黄酒(15毫升)、葱段、姜片腌渍5分钟左右,拍匀干淀粉。
  • 2 /4 中式不锈钢炒锅倒入600毫升油,用中火烧至微冒烟时,放入鲈鱼及鱼头炸至颜色金黄,置于炸架沥油后装盘。
  • 3 /4 中式不锈钢炒锅以中火预热下油,倒入松籽、青豆炒熟后,再加入葱、姜、蒜末一起煸炒。
  • 4 /4 再倒入黄酒、生抽、高汤、糖,用小火烧开后,加入水淀粉和香醋调成薄芡汁,淋于炸好的鱼上即可。
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