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里脊肉切成长约5cm的条状,用5毫升黄酒和3克盐抓匀腌制10分钟;大葱切末;生抽、白糖、黄酒、醋和水淀粉调成糖醋汁备用。
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鸡蛋清加干淀粉、面粉和少许水调匀成厚面糊,将里脊条放入其中挂糊备用。
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中式不锈钢炒锅中倒入500毫升油,中火烧至7成热,转小火,将挂好糊的里脊条逐条放入锅中,炸至微黄色捞出沥油。待油温再升高一些,将里脊肉倒入锅中以小火复炸至金黄色后捞出沥油。
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中式不锈钢炒锅以中火预热下油5毫升,下葱末爆香,转小火,下番茄酱稍炒,倒入糖醋汁,煮至浓稠红亮后,倒入炸好的猪里脊肉翻匀即可。