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无锡小排
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工作室名称
工作室欢迎语
中级
难度
3-4人
适合人数
1小时
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
中式炒锅
用料清单
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猪大排500g
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姜[黄姜]3片
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大葱葱段10g
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芝麻籽(白)10g
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嫩香芹叶5g
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桂皮1片
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八角2个
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茴香2g
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冰糖15g
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老抽45ml
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腐乳(白)[酱豆腐]（汁）45ml
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白糖30g
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料酒15ml
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油300ml(实耗30ml)
烹饪步骤
点击查看大图
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1 /4 肋排洗净，剁成约6cm的长条，用适量老抽抹匀并腌制12小时。中式不锈钢炒锅加1/2水烧开，放入腌好的排骨氽烫10分钟，捞出洗净沥干。 -
2 /4 中式不锈钢炒锅内倒入300毫升油，中火烧至六成热，让排骨用小火慢慢炸制金黄色，捞起置于炸架沥油。 -
3 /4 中式不锈钢炒锅加入适量清水，加入桂皮、八角、小茴香、葱段、姜片、老抽、白糖、红腐乳汁和料酒，以中火烧开，制成酱汁。放入排骨，盖上锅盖，以中火加热至出现蒸汽后旋转锅盖，转小火炖煮30分钟后捞出装盘。 -
4 /4 炒锅中其余汤汁加冰糖，小火煮制糖浆，淋于排骨上，撒上白芝麻、嫩香芹叶装饰即可。