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香酱鸭
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工作室名称
工作室欢迎语
中级
难度
3-4人
适合人数
2小时
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
6升汤锅
正反两用锅盖
用料清单
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鸭1只(约重1250g)
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姜片5g
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桂皮3g
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葱段15g
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盐适量
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香菜少许
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甜面酱适量
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老抽约200ml
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绍酒1汤匙(15ml)
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白糖50g
烹饪步骤
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1 /4 香菜洗净备用。鸭清洗干净，斩去鸭掌，擦干备用。将白糖和老抽在鸭身外均匀地擦一遍，并抹上甜面酱腌制2小时。 -
2 /4 将鸭放入6升汤锅，加入老抽、桂皮、绍酒、盐、葱段、白糖、 姜片和适量清水，盖上正反两用锅盖，开中火加热。( 提示： 水至少要没过鸭身2/3，否则不易上色)。 -
3 /4 待看到蒸汽冒出后，打开盖子去掉浮沫，然后将鸭子翻动一下。 -
4 /4 盖上锅盖，继续加热至出现整齐后旋转锅盖，轻小火继续煮约90分钟，然后打开锅盖，将鸭子再次翻动一下，加盖继续煮3分钟至鸭成酱红色，捞出沥干水分，点缀香菜即可。