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朱洪武豆腐
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工作室名称
工作室欢迎语
中级
难度
3-4人
适合人数
30分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
中式炒锅
用料清单
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韧豆腐400g
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猪瘦肉100g
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鲜虾仁25g
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鸡蛋2只
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葱末10g
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姜[黄姜]（姜末)10g
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盐5g
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香醋15ml
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白糖10g
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黄酒10ml
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干淀粉10g
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水淀粉15ml
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肉汤60ml
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油400ml（实耗约30ml）
烹饪步骤
点击查看大图
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1 /4 猪瘦肉和鲜虾仁剁碎，加少许葱末、姜末、盐、黄酒和水拌匀成馅料。鸡蛋清打散，加干淀粉调匀成蛋清糊。 -
2 /4 韧豆腐切成厚约0.5厘米的长方片，每两片中间夹入蚕豆大的馅料制成豆腐坯。 -
3 /4 中式不锈钢炒锅倒入400毫升油，中火烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋清糊，逐个下锅炸至微黄挺起后捞起置于炸架；待油温升至七成热时，将豆腐再次入锅复炸至金黄色，捞出沥油装盘。 -
4 /4 中式不锈钢炒锅用中火预热下油5毫升，下葱末和姜末爆香，倒入肉汤，加少许盐、白糖，转小火烧开，淋入香醋和水淀粉勾薄芡，均匀浇于豆腐上。