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红花大虾
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
5-8人
适合人数
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
蒸滤锅
2升钢锅连盖
用料清单
大虾(对虾)
10只
山药[薯蓣,大薯](去皮切小段)
250g
樱桃番茄[小西红柿](对半切开)
300g
清鸡汤(或水)
150ml
藏红花
1g
盐
1茶匙(5g)
料酒
1茶匙(5ml)
炼乳
2汤匙(30ml)
水淀粉
1汤匙(5ml)
烹饪步骤
点击查看大图
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/2
山药段在2升钢锅中煮熟,捞出沥干水分稍晾凉,制成山药茸。将樱桃番茄用金属小勺挖去内瓤,制成小容器,然后将山药茸分别填入其中,再全部整齐地摆在深浅合适的碗内。将碗装入蒸滤锅,再将蒸滤锅架在6升汤锅(竹荪莲藕鸡)上,盖上正反两用锅盖,以中火5分钟蒸熟后取出蒸滤锅层,小心地将碗中的山药茸樱桃番茄扣在大小合适的盘中。
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/2
将大虾逐只开背,并分别在每只虾的腹部开1个2cm左右长度的长孔,将虾尾部穿过此孔,翻转成兰花形。中火煮沸2升钢锅中的清鸡汤(或水),调入藏红花、盐、料酒和炼乳再次煮沸,将兰花形大虾放入熬好的藏红花汁中煮4分钟定型,摆在已经放好山药茸樱桃番茄的盘中。将2升钢锅中剩余的藏红花汁用水淀粉勾芡收汁,均匀地淋在盘中的虾上即可。
午餐
晚餐
2升钢锅连盖
图文
聚会
2升钢锅连盖
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