红花大虾

工作室名称

工作室欢迎语

高级

难度

5-8人

适合人数

烹饪时长

使用锅具

了解它的特性

蒸滤锅

2升钢锅连盖

用料清单

烹饪步骤

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1 /2 山药段在2升钢锅中煮熟，捞出沥干水分稍晾凉，制成山药茸。将樱桃番茄用金属小勺挖去内瓤，制成小容器，然后将山药茸分别填入其中，再全部整齐地摆在深浅合适的碗内。将碗装入蒸滤锅，再将蒸滤锅架在6升汤锅（竹荪莲藕鸡）上，盖上正反两用锅盖，以中火5分钟蒸熟后取出蒸滤锅层，小心地将碗中的山药茸樱桃番茄扣在大小合适的盘中。
2 /2 将大虾逐只开背，并分别在每只虾的腹部开1个2cm左右长度的长孔，将虾尾部穿过此孔，翻转成兰花形。中火煮沸2升钢锅中的清鸡汤（或水），调入藏红花、盐、料酒和炼乳再次煮沸，将兰花形大虾放入熬好的藏红花汁中煮4分钟定型，摆在已经放好山药茸樱桃番茄的盘中。将2升钢锅中剩余的藏红花汁用水淀粉勾芡收汁，均匀地淋在盘中的虾上即可。