红花大虾
红花大虾
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
5-8人
适合人数
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
蒸滤锅
2升钢锅连盖
用料清单
  • 大虾(对虾)
    10只
  • 山药[薯蓣,大薯](去皮切小段)
    250g
  • 樱桃番茄[小西红柿](对半切开)
    300g
  • 清鸡汤(或水)
    150ml
  • 藏红花
    1g
  • 1茶匙(5g)
  • 料酒
    1茶匙(5ml)
  • 炼乳
    2汤匙(30ml)
  • 水淀粉
    1汤匙(5ml)
烹饪步骤
点击查看大图
  • 1 /2 山药段在2升钢锅中煮熟,捞出沥干水分稍晾凉,制成山药茸。将樱桃番茄用金属小勺挖去内瓤,制成小容器,然后将山药茸分别填入其中,再全部整齐地摆在深浅合适的碗内。将碗装入蒸滤锅,再将蒸滤锅架在6升汤锅(竹荪莲藕鸡)上,盖上正反两用锅盖,以中火5分钟蒸熟后取出蒸滤锅层,小心地将碗中的山药茸樱桃番茄扣在大小合适的盘中。
  • 2 /2 将大虾逐只开背,并分别在每只虾的腹部开1个2cm左右长度的长孔,将虾尾部穿过此孔,翻转成兰花形。中火煮沸2升钢锅中的清鸡汤(或水),调入藏红花、盐、料酒和炼乳再次煮沸,将兰花形大虾放入熬好的藏红花汁中煮4分钟定型,摆在已经放好山药茸樱桃番茄的盘中。将2升钢锅中剩余的藏红花汁用水淀粉勾芡收汁,均匀地淋在盘中的虾上即可。
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