翡翠鲜虾卷
翡翠鲜虾卷
工作室名称
工作室欢迎语
中级
难度
1-2人
适合人数
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
多用途承架
1.4升煎锅
钢杯
焙碟
正反两用锅盖
用料清单
  • 鲜虾仁
    150g
  • 瘦猪肉馅
    50g
  • 大白菜叶(烫软对半切开)
    8片(约100g)
  • 鸡蛋
    1枚
  • 枸杞(泡软)
    10粒
  • 香葱碎
    1茶匙(5g)
  • 蒜茸
    1茶匙(5g)
  • 姜丝
    1茶匙(5g)
  • 香菜(取主茎叶)
    2棵
  • 1汤匙(15ml)
  • 水淀粉
    1汤匙(15ml)
  • 1茶匙(5g)
  • 料酒
    1茶匙(5ml)
  • 生抽
    1茶匙(5ml)
  • 高汤
    2茶匙(约10ml)
烹饪步骤
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  • 1 /2 将虾仁剁成茸,与瘦猪肉馅、鸡蛋清、料酒、盐(3g)调匀制成馅料备用。将调好的馅料放在菜叶上,分别卷成拇指大小的虾肉卷,之后码在焙碟中,撒上枸杞,移至6升汤锅的多用途承架上,盖上正反两用的锅盖开始叠层煮食。
  • 2 /2 烹饪结束后把虾卷取出码在盘中。取1.4升煎锅用中火预热,放入老姜丝和蒜茸爆香,然后将焙碟中的汤汁倒入1.4升煎锅中,再调入高汤、盐(剩余的2g)、生抽、香葱碎,最后用水淀粉勾芡,将制成的芡汁淋到整好的虾卷上,点缀香菜即可。
  • 午餐
  • 正反两用锅盖
  • 晚餐
  • 图文
  • 1.4升煎锅
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