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大蒜拍碎剁成茸,放在细网筛中,用水冲洗,期间还要用勺子反复搅动,直到把蒜蓉的黏液冲干净为止,过滤并挤干大蒜中的水分。
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1升钢锅加热后,倒入植物油,把已控干水分的蒜茸(70克)倒入煸炒,慢慢将蒜蓉炸至微干且略有金黄色捞出沥干,剩余的油做为蒜油保留。
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3
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将剩下30克蒜蓉装入小碗中,淋入蒜油没过蒜蓉,搅拌均匀,随后加入糖、盐、蚝油调味,最后与煸炒好的金蒜搅拌均匀即可。
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将鲍鱼取出,去除内脏,用牙刷把鲍鱼边刷干净,在腹部切十字刀。
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5
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沸水焯烫好的粉丝,拌入1汤匙金银蒜蓉,搅拌均匀。放在钢杯底部。放上鲍鱼,表面撒上金银蒜蓉。随后将钢杯放在多用途承架上,蒸5分钟即可。
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1升钢锅,加热2汤匙植物油。待鲍鱼出锅后,撒上葱花,淋上热油即可享用。