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1
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姜去皮切丝,葱洗净切花。香米淘洗干净后沥干水。
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2
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黄鳝去头去尾和去骨后,鳝鱼肉切成较粗的丝状洗净沥水备用。
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3
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3升钢锅内倒油烧热,下5g姜丝炒香,倒入鳝丝大火滑炒,加1汤匙料酒和胡椒粉快速翻炒后,关火盛出。
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4
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3升钢锅留底油烧热,下剩余姜丝爆香,放入洗净的鳝骨爆炒,烹入剩余料酒,翻炒至匀后注入适量清水大火煮开。
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5
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待汤汁变浓白时调入适量盐,捞出鳝骨,倒入香米中小火30分钟。
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6
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待煮饭还剩15分钟,将炒好的鳝丝倒在米饭上,撒上葱花均匀淋上酱油再盖上锅盖,15分钟后即可。