新年盆菜

工作室名称

工作室欢迎语

高级

难度

5-8人

适合人数

2小时50分钟

烹饪时长

使用锅具

了解它的特性

中式炒锅

用料清单

烹饪步骤

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1 /6 把老母鸡、排骨、猪蹄斩块，后将鸡块、排骨、猪蹄、鹅掌、草虾、白灵菇用厨房纸吸干水分备用，中式炒锅中倒入植物油，将上述食材分别过油炸至金黄色备用。
2 /6 待中式炒锅降温后，将锅内的油倒出，加入蚝油、生抽和2000g水，并加入炸过的鸡块、排骨和猪蹄，用中火煮开并产生蒸汽锁后，转小火焖煮40分钟。
3 /6 加入剩余的水、红曲粉、老抽和冰糖，同时将鹅掌、整个白灵菇整齐排放在表面，盖上锅盖用中火煮开并产生蒸汽锁后，转小火焖煮100-120分钟。
4 /6 干生蚝泡发后，出锅前30分钟放入，一起焖煮即可。
5 /6 干贝泡发2小时以上，出锅前20分钟放入，淋上锅内汤汁，一起焖煮即可。
6 /6 最后以排骨、鸡肉为底，白灵菇取出改刀成厚片，随后同其他食材重新整理摆放，最后放上炸好的草虾，淋上汤汁即可。（小贴士：如果喜欢更软糯的口感，可以延长炖煮时间，白灵菇可以用多个花菇或香菇代替。也可使用6L汤锅制作，食材量需减。）