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把老母鸡、排骨、猪蹄斩块,后将鸡块、排骨、猪蹄、鹅掌、草虾、白灵菇用厨房纸吸干水分备用,中式炒锅中倒入植物油,将上述食材分别过油炸至金黄色备用。
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待中式炒锅降温后,将锅内的油倒出,加入蚝油、生抽和2000g水,并加入炸过的鸡块、排骨和猪蹄,用中火煮开并产生蒸汽锁后,转小火焖煮40分钟。
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加入剩余的水、红曲粉、老抽和冰糖,同时将鹅掌、整个白灵菇整齐排放在表面,盖上锅盖用中火煮开并产生蒸汽锁后,转小火焖煮100-120分钟。
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干生蚝泡发后,出锅前30分钟放入,一起焖煮即可。
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干贝泡发2小时以上,出锅前20分钟放入,淋上锅内汤汁,一起焖煮即可。
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最后以排骨、鸡肉为底,白灵菇取出改刀成厚片,随后同其他食材重新整理摆放,最后放上炸好的草虾,淋上汤汁即可。(小贴士:如果喜欢更软糯的口感,可以延长炖煮时间,白灵菇可以用多个花菇或香菇代替。也可使用6L汤锅制作,食材量需减。)