新年盆菜
新年盆菜
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
5-8人
适合人数
2小时50分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
中式炒锅
用料清单
  • 老母鸡
    900g
  • 排骨
    800g
  • 猪蹄
    2个
  • 鹅掌
    12个
  • 白灵菇
    1个
  • 干生蚝
    180g
  • 草虾
    18个
  • 扇贝(鲜)
    60g
  • 植物油
    800g
  • 姜[黄姜](块)
    50g
  • 3200g
  • 10g
  • 姜片
    15g
  • 蚝油
    60g
  • 生抽
    100g
  • 老抽
    20g
  • 冰糖
    150g
  • 红曲粉
    3g
烹饪步骤
点击查看大图
  • 1 /6 把老母鸡、排骨、猪蹄斩块,后将鸡块、排骨、猪蹄、鹅掌、草虾、白灵菇用厨房纸吸干水分备用,中式炒锅中倒入植物油,将上述食材分别过油炸至金黄色备用。
  • 2 /6 待中式炒锅降温后,将锅内的油倒出,加入蚝油、生抽和2000g水,并加入炸过的鸡块、排骨和猪蹄,用中火煮开并产生蒸汽锁后,转小火焖煮40分钟。
  • 3 /6 加入剩余的水、红曲粉、老抽和冰糖,同时将鹅掌、整个白灵菇整齐排放在表面,盖上锅盖用中火煮开并产生蒸汽锁后,转小火焖煮100-120分钟。
  • 4 /6 干生蚝泡发后,出锅前30分钟放入,一起焖煮即可。
  • 5 /6 干贝泡发2小时以上,出锅前20分钟放入,淋上锅内汤汁,一起焖煮即可。
  • 6 /6 最后以排骨、鸡肉为底,白灵菇取出改刀成厚片,随后同其他食材重新整理摆放,最后放上炸好的草虾,淋上汤汁即可。(小贴士:如果喜欢更软糯的口感,可以延长炖煮时间,白灵菇可以用多个花菇或香菇代替。也可使用6L汤锅制作,食材量需减。)
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