粤菜-客家酿三宝
粤菜-客家酿三宝
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
3-4人
适合人数
20分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
中式炒锅
用料清单
  • 猪肉末
    300g
  • 虾仁
    100g
  • 苦瓜
    1根
  • 茄子
    1根
  • 老豆腐
    350g
  • 生粉
    300g
  • 黄酒
    3g
  • 大蒜(白皮,鲜)[蒜头](泥)
    25g
  • 姜[黄姜](末)
    20g
  • 生抽
    28g
  • 植物油
    500g
  • 1g
  • 淀粉
    10g
  • 40g
烹饪步骤
点击查看大图
  • 1 /6 将虾仁用刀背拍成泥,取出黑线后,剁碎,同猪肉末、黄酒和盐一起拌匀。
  • 2 /6 苦瓜和茄子切成1cm左右厚片,将芯挖去,在中芯空洞内抹上生粉,并填入拌好的肉糜,并在酿好的苦瓜和茄子两面均匀拍上生粉。
  • 3 /6 老豆腐切成3cm左右的长方形,中间用小勺挖出小洞,撒上生粉后,填入拌好的肉糜,随后在豆腐的表面均匀拍上生粉。
  • 4 /6 中式炒锅内倒入油,用中火将油烧热,随后将酿好的苦瓜、茄子和豆腐分别炸至金黄色。
  • 5 /6 倒出油,锅内保留少量余油,用中小火,将蒜泥和姜末煸香后,加入生抽,转小火,倒入水淀粉(淀粉10g、水40g),勾芡即可。
  • 6 /6 将做好的汤汁淋在炸好的酿三宝上就可以了。
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