湘菜-剁椒鱼头
湘菜-剁椒鱼头
工作室名称
工作室欢迎语
中级
难度
3-4人
适合人数
20分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
1.4升煎锅
6升汤锅
多用途承架
焙碟
正反两用锅盖
用料清单
  • 花鲢鱼头
    470g
  • 小青泡椒
    150g
  • 美人椒
    200g
  • 蒸鱼豉油
    30g
  • 豆豉
    7粒
  • 橄榄油
    30g
  • 葱白段
    20g
  • 葱段
    10g
  • 姜片
    30g
  • 大蒜
    2瓣
  • 辣油
    50g
  • 4g
  • 料酒
    10g
  • 3g
烹饪步骤
点击查看大图
  • 1 /3 制红剁椒:搅匀美人椒(去籽切碎)和盐,腌1小时;预热1.4升煎锅,倒植物油、大蒜、葱白段、姜片、豆豉用中火爆香,加辣油、美人椒翻炒,加糖、料酒调味,炒香盛出冷却备用。
  • 2 /3 处理鱼头:用刀从鱼肚至鱼嘴一侧剖开鱼头,使鱼头平整展开成一直线;撕去黑膜洗净后,加料酒、盐腌制10分钟。
  • 3 /3 摆盘蒸鱼:鱼头平铺在焙碟中,一半撒自制红剁椒,一半放青泡椒(切碎),再放葱段和姜片;待6升汤锅内水开后蒸12分钟,取出淋蒸鱼豉油及1.4升煎锅中的热油,即可装盘享用。
  • 午餐
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