浙菜 - 东坡肉
浙菜 - 东坡肉
工作室名称
工作室欢迎语
高级
难度
3-4人
适合人数
1小时30分钟
烹饪时长
使用锅具
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6升汤锅
用料清单
  • 带皮五花肉
    1000g
  • 老抽
    15g
  • 姜片
    20g
  • 生抽
    80g
  • 小葱
    35g
  • 冰糖
    120g
  • 八角
    1个
  • 花雕酒
    100mL
  • 啤酒
    700mL
烹饪步骤
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  • 1 /5 整块五花肉不要切,放入汤锅内,加入水没过肉即可。加入3片姜片和1汤匙黄酒,煮沸后继续煮15分钟,将血沫煮出后,倒出清洗干净。
  • 2 /5 将煮好的整块肉,放在砧板上,上方压制重物,让肉自然冷却后,切成5份即可。
  • 3 /5 锅底铺上姜片和小葱,放上肉块,肉皮朝上,倒入花雕酒、啤酒、八角、生抽和老抽,用大火煮沸并产生蒸汽锁后,转中小火炖煮30分钟。
  • 4 /5 将五花肉翻面后,加入冰糖,继续用中小火炖煮30分钟,再次翻面,直到肉酥烂即可。
  • 5 /5 剩余的汤汁,用大火收汁后,淋在肉的表面即可。 (小贴士:1、整块肉出水后,用重物压制,可以确保肉在烧制过程中保持形状完美。2、如果想要更酥软的口感,可以延长炖煮时间。3、也可用花雕酒代替啤酒,最好不要用水,这样肉质更酥,味道更浓郁。)
  • 午餐
  • 正反两用锅盖
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