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爆浆蛋糕
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工作室名称
工作室欢迎语
中级
难度
5-8人
适合人数
15分钟
烹饪时长
使用锅具
了解它的特性
正反两用锅盖
用料清单
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鸡蛋150g
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橄榄油15g
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低筋面粉50g
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细砂糖30g
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牛奶25g+40g
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柠檬汁16g
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奶油奶酪30g
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淡奶油180g
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炼乳45g
食材处理
- 将鸡蛋的蛋清蛋白分离分别装在两个无油无水的料理盆内。
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- 蛋黄内加入橄榄油和25克的牛奶，搅拌均匀
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- 将面粉筛入蛋黄糊内搅拌均匀，用手动打蛋器以Z字型手法搅拌至无面粉颗粒，注意不要让面粉起筋。
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- 在蛋清里加入细砂糖，用电动打蛋器高速搅打至出现纹路。
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- 待蛋清出现纹路时转低速档慢慢搅打至干性发泡，如图出现小直勾即可。
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- 取三分之一蛋白霜和蛋黄面粉糊混合搅匀。
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- 将拌匀的面糊倒入蛋白霜中拌匀，用翻拌的手法，不要打圈，快速又轻柔的方法，避免消泡。
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- 将拌好的面糊倒入六寸蛋糕模具中，拿起模具振三次排出大气泡。
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烹饪步骤
点击查看大图
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1 /7 将蛋糕放入煎炒锅，盖上正反两用锅盖，300瓦35分钟，注意中途不可开盖，避免蛋糕回缩。 -
2 /7 蛋糕烤好后快速振两下倒扣过来散热，倒扣是避免蛋糕回缩凹陷。 -
3 /7 在等待蛋糕冷却的同时，开始制作爆浆液。将室温软化的奶酪用电动打蛋器打至顺滑，加入炼乳45克、柠檬汁10克拌匀，再加入180克的淡奶油打至出现纹路，半稠状态，再慢慢加入纯牛奶，打至半流动状态。牛奶一定要慢慢加，不然爆浆液会很稀。 -
4 /7 冷却后的蛋糕脱模，围上一圈，慕斯围边。 -
5 /7 在中心位置挖出一个洞，不要挖到底，然后填入蜜红豆。 -
6 /7 将打好的奶油加在蛋糕表面，再撒上冻干草莓碎。 -
7 /7 完成装饰后抽出围边，奶油会慢慢往下流，这就是爆浆的由来！