野味肯定是不能吃了,那野菜呢?_健康生活_云知道

野味肯定是不能吃了,那野菜呢?

健康生活  

拒绝野味

 

“新冠”令全国民众宅了一个春节,而罪魁祸首便是“野味”。拒绝野味,成了我们守护家人健康的关键。野生动物肯定是不能吃了,那野生植物呢?

 

群组里讨论这个话题时同事嘟囔了一句?脑袋瞬间有点短路?咦,那不就是野菜吗?

 

春暖花开之际,禁足封印解除之时,释放压抑许久的撒野之心和饱腹之欲一点儿不冲突,戴上口罩,跟小植君到户外找找这春日的滋味吧。

 

 

野菜要满足三个关键词:野生、可食用、植物。

 

中国是野生蔬菜利用历史最悠久的国家之一,一直以来, 国人对野菜都有着一种特殊的感情。

 

早在《诗经》的开篇《关雎》就有:“参差荇菜,左右流之”,这里面的荇菜,到现在仍是野菜。

与栽培蔬菜相比,野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质,可作为天然绿色健康食品。

 

同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质,是中草药和功能性食品开发的重要原料。

 

野菜既可以作为青菜用来煎、炒、蒸、煮,还可以用来腌制,制作咸菜等,用途非常多。接下来,就为大家推荐5种既好吃又健康的春季野菜吧!

 

 马齿苋

 

在农村田间地头,甚至会被当做杂草清除掉。但就是这种极为普遍的野菜,却是有营养的好东西,卫生部划定的78种药食同源的野生植物,它就位列其中。

 

马齿苋有着的杀菌消炎、降压降糖食疗功效,用它做的菜自带开胃的酸感。可以用小株、细嫩、叶多、青绿色的枝叶来凉拌,只要焯水两三分钟,捞出过几次凉水,洗去粘液,再将蒜切成茸,放入喜欢的调料汁就可以品尝全国都可以吃到的春日滋味了。也可以煮粥、炒食,晒干了也能储存,用来烧肉也是相当赞的。但是脾虚的朋友和准妈妈们就不要贪嘴了。

 

枸杞头

 

春天的早晨,尤其是下了一场小雨之后,就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子,声音很脆,极能传远:“卖枸杞头来!”……枸杞头带着雨水,女孩子的声音也带着雨水……

 

汪曾祺寥寥几句,就把枸杞头中青翠、湿润、饱满的生命力描述了出来。

 

这样应季应景的好食材自然就要凉拌尝鲜,凉拌的枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦,若想吃得傲娇些,也可像《红楼梦》里宝钗向厨房要”油盐炒枸杞芽儿“一样,向热油锅讨要一盘生炒的枸杞头,把春意满打满地裹进肚里。

 

马兰头

 

马兰头很好认,紫红色的茎秆,椭圆的叶片边缘有几道小锯齿,那些石头缝和碎石堆里都能看到一把把。

 

三四月的乡村田间到小区花坛,富有生活经验的妈妈阿姨们手拿剪子和篮子,一拢一挑一剪就是收获了,此地把采集马兰头的过程叫做“挑马兰“,可谓极具生活了。

 

马兰头怎么吃?「摘取嫩者,醋合笋拌食。油腻后食之,可以醒脾。」袁枚在《随园食单》中提供了一种吃法。香干马兰头也是江南一带流行的菜式,入沸水焯熟,沥干切碎,调点麻油,拌入豆干,细嚼一口,脆嫩的茎叶迸出略带通鼻清咽的满口清香,无论清粥小食还是奢豪宴请都不卑不亢。

 

荠菜 

 

这种跟菠菜有些相像的野菜热闹地生长于阳春三月,贴着地皮,锯齿状的叶子表面一层细细的绒毛,采摘起来实在有些麻烦。但清香微甜的口味以及窝了一冬的老少想要舒展的懒筋让它成为了名副其实的“报春菜”。

 

荠菜在江南太常见了,街头小店常年供应的荠菜馄饨让大家几乎忘记了它的时令和鲜洁,知名老饕苏东坡除了爱吃肉也会苦求鲜荠在做一道“东坡羹”,“时绕麦田求野荠”,我们的老妈们也会在晨练踏春时采得一篮野荠,加上绢豆腐一同做成清白相间的“荠菜豆腐羹”,鲜得掉落一地眉毛。

 

 

据说过去,食材并不丰富,吃够了窖藏腌冬的百姓和显贵们争鲜食荠,除了食器和厨具以外别无二致,而现在蔬果丰富,老百姓们还是喜欢这一口春的滋味,在这一点上古人今人倒是口味统一。

 

香椿

 

早在汉朝,香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品选秀入宫,与荔枝美人丰盈甜美的身姿被众星捧月不同,香椿姑娘更像是性格鲜明爱谁是谁的女汉子,喜欢吃的欲罢不能,不喜欢吃的也嗤之以鼻。古今两大知名吃货苏东坡和汪曾祺都好这一口时鲜美味。

 

现在物质丰富了,只要愿意花钱总能买到香椿芽,以前要想采香椿也不是那么容易,毕竟这是少有的长在树上的野菜,不像其他野菜俯首可采。春分前后香椿就开始冒芽,当叶厚芽嫩,绿色红边,香味浓郁时,就是可以食用的香椿了,此时开始采着吃可以吃一个月直到到谷雨。

 

青白微红的香椿拌豆腐,黄绿相间的香椿炒鸡蛋都是常见的佐酒下饭的家常菜,有人顾虑香椿里的亚硝酸盐,其实发芽期的香椿里亚硝酸盐含量并不高,市场上的香椿芽基本都是低于国家要求的,优选嫩芽含量较低,烹饪时再用沸水焯烫一下,还能减少三分之二,莫要听了传言影响了吃货的本心。

 

 

在这个“拒绝野味,人人有责”,却又不能出门踏青的日子里,野菜为这个春天添上了一抹别样的春味。但是,野菜虽好,但毕竟有“野性”,采食野菜可得讲究些:

 

1 不认识的“野菜”不采,以免发生意外。

2 马路边的野菜不采,容易受到污染;公园、花坛里的野菜不采,茵茵春意剪下留情。

3 一洗二泡三焯水,凉拌菜也得烫一遍。

4 莫贪嘴,老祖宗没把野菜当成家常菜肯定有原因啊,你品,你细品。

 

 

就盼着开门解禁了,春天,不好好吃点怎么对得起吃货的心呢?